Кобылье молоко представляет собой белую жидкость немного терпкого сладковатого вкуса. По сравнению с коровьим, в кобыльем молоке содержится в 1,5—2 раза меньше белков и жира и почти в 1,5 раза больше лактозы.

Кобылье молоко очень чувствительно к термической обработке. При температуре более 42°C многие ферменты начинают разрушаться и молоко теряет свои полезные качества.

Свежее кобылье молоко сохраняет свои качества до 12 часов. Поэтому для сохранения ценности из него делают кумыс, либо благодаря современным технологиям сублимируют.

По количеству и составу белков, а также содержанию лактозы кобылье молоко приближается к женскому и относится к альбуминовой группе. Белки имеют хорошо сбалансированный аминокислотный состав.

Кобылье молоко содержит следующие белки: альфа-лактальбумин, бета-лактальбумин, лактоферрин, сывороточный альбумин, лизоцим, иммуноглобулин. Лизоцим и лактоферрин, являющиеся компонентами иммунной системы организма, защищают от патогенных микроорганизмов и разрушают их в самом молоке и пищеварительной системе. В особенности лизоцим, составляющий 5 % от общего количества протеина, играет решающую роль в бактерицидном действии кобыльего молока. Например в коровьем молоке лизоцима содержится в шесть раз меньше.

Содержание лизоцима (мг/100 мл): кобылье молоко — 80, женское — 50, коровье — 13. Помимо своего ферментативного действия лизоцим имеет антивирусные, иммуностимулирующие, противоопухолевые и противораковые свойства.

Кроме лизоцима в кобыльем молоке присутствуют также и другие ферменты: амилаза, каталаза, липаза, пероксидаза, фосфатаза, малат- и лактат-дегидрогеназа, лактотрансферрин, которые способствуют процессу пищеварения и поддерживают защитную систему организма.

Гликопротеин лактоферрин содержащийся в кобыльем молоке оказывает антибактериальное и антиоксидантное воздействие, а также оказывает позитивное влияние на воспалительные процессы и имеет иммунорегулирующие функции.

Имеющиеся в молоке иммуноглобулин IgM выполняет роль рецептора, распознающего антигены, иммуноглобулин IgA защищает слизистые оболочки дыхательных, мочеполовых путей и желудочно-кишечного тракта от инфекций.

Белок лактоферрин считают основным фактором неспецифического иммунитета новорождённого ребёнка, получающего грудное молоко в качестве основного источника питания. А в кобыльем молоке лактоферрина больше, чем в коровьем молоке. Лактопероксидаза — основной фермент молока кобыл, который инактивирует чужеродные микроорганизмы за счёт бактериостатического либо бактерицидного действия.

Институт питания РФ (НИИ), провели исследования и работу по созданию моно продукта (без сторонних примесей) на основе кобыльего молока. В обычном детском питании на сегодняшний день молока около 20%, остальное синтетические витамины и белки. Институт питания исследовал кобылье молоко и оценил микро биологические показатели.

В заключении было изложено, что кобылье молоко является полноценным питательным продуктом и дополнительные ингредиенты добавлять нет необходимости! В Европе из кобыльего молока изготовляют заменитель женского молока, добавки к пище и косметику.

Сегодня благодаря новым технологиям очистки и производства сублимированное кобылье молоко можно рекомендовать в рацион детского питания с 3-х лет.

Кобылье молоко содержит не менее 13 полезных витаминов. По некоторым витаминам молоко кобылы превышает коровье в 7-18 раз! В молоке кобыл было выявлено много водо- и жирорастворимых витаминов: витамина А содержалось до 300 мкг/л, витамина С — до 135 мг (больше, чем в любом другом продукте животного происхождения), витамина Е — 650—1000 мкг/л, пантотеновой кислоты — 1600 мкг/л, витаминов В1 и В2 по 370—390 мкг/л, витамина В12 — 2,52 мкг/л, биотина — 11,2 мкг/л.

В одном литре кобыльего молока содержится суточная норма потребности взрослого человека в витамине С (70—100 мг), в 1,5-2 литрах — в витамине А (1,5 мг), а в 100 граммах — в витамине В12.

Кобылье молоко значительно превосходит коровье по содержанию аскорбиновой кислоты (витамина C), её количество может достигать 13 мг/м³ и более, однако оно содержит меньше рибофлавина (витамина B2).